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杭州酒店启用机器人大厨引发行业地震海口商家

发布时间:2020-02-14 23:28:34

杭州酒店启用“机器人大厨”引发行业地震

近段时间,湘鄂情酒店使用机器人大厨的事件,引发餐饮行业关注。不过,杭州多家知名餐饮企业老总表示,不斟酌使用机器人,菜肴还是纯人工做的最有味道。

“糖醋排骨”等杭帮菜 机器大厨难胜任

“我研究了机器人大厨,觉得用它来烹饪杭帮菜不合适。以杭州人最爱的菜肴糖醋排骨为例,杭帮菜口味复杂,调料过多,火候难掌握。”昨天,杭州一家知名餐饮企业的老总告知。

近段时间,湘鄂情酒店使用机器人大厨的事件,引发餐饮行业关注。不过,杭州多家知名餐饮企业老总表示,不斟酌使用机器人,菜肴还是纯人工做的最有味道。

机器人大厨亮相 30万元/台

湘鄂情酒店的机器人大厨是在上个月正式亮相的。热锅、放油、翻炒、点水、勾芡……络上已经有它们烧菜的视频。

该酒店相关负责人介绍,“大厨”由直径约80厘米的大滚筒、水油管道、电子控制盘构成。操作者只需设油温、油量、翻炒时间、何时点水等数值后,将材料入锅,“大厨”依程序进行,几分钟后,色香味俱全的菜肴即可出炉。再炒这道菜时,无需设定,只需选择菜品,按下“开始”键即可。

“机器人的售价在30万元左右,目前它们的程序中已经设置了100多道操作程序。我们餐厅现在有两台,一个能炒20公斤的菜,一个能炒30公斤的菜。”湘鄂情酒店武汉店工作人员告知。

该工作人员表示,目前这两台机器人最多可应对1400人同时用餐,相当于7八位厨师超负荷才能完成的工作。

机器人大厨难胜任杭帮菜

杭州餐饮行业许多知名企业负责人都听说了这个消息,但是观望的人多,想试水的企业却没有。

“用机器人大厨做杭帮菜,估计它最多只能承当三分之一的菜肴。比如炖、煲之类的菜品,机器人可以承当,但是炒菜之类的肯定不行。”一名业内资深人士张先生表示。

张先生是一家连锁餐饮企业的负责人,三年前就已有人向他推荐机器人厨师。研究之后发现,机器人对于火候的掌握不灵光。“我是厨师出身,什么时候加调料,什么时候火大、火小,这个很有讲究。机器人是流水线生产,特别在加工荤素搭配的菜肴,更难把握。”张先生最后还是放弃了机器人大厨。

采访中,杭州多位餐饮企业负责人说,杭帮菜是机器人无法驾驭的。比如糖醋排骨,调味上属于复合类,要添加酸、甜、咸等多种味道的调味品。

“大厨手工制作的菜肴,肯定与机器做出来的有天壤之别。我们企业在肉馅制作上都用纯手工,因为机器做出来的馅料不是肉末,是那种很碎,搅拌以后是泥状的肉馅。因此原料制作上机器人和手工制作都会有差别,更别说用机器来烧菜了。”一位不愿透露姓名的负责人表示。机器人要想进入杭州餐饮店,估计难。

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