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白斩鸡怎么做最有营养

发布时间:2019-12-04 17:06:24

文章目录一、白斩鸡简介二、白斩鸡图片三、白斩鸡怎么做最有营养四、白斩鸡怎么做营养会流失五、白斩鸡各食材的处理方法

白斩鸡简介白斩鸡是一道中华民族特色菜肴,起源于广东。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

白斩鸡图片

白斩鸡怎么做最有营养白斩鸡的做法一

原料:走地鸡一只、嫩公鸡为上、且不可用老母鸡。

配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可)、生姜、青葱、大蒜、油、盐。

1、大锅烧水,加姜片2~3。

2、待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。

3、待水再次沸腾后,把火关到小直至水只有微小的沸腾,闷10分钟。4、把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟。

5、关火。继续密闭锅盖10~15分钟。

6、在闷的时,同步完成如下、躲姜末,葱末,蒜末。把3末放入小碗,加适量盐。烧热油,淋3末,得蘸料。

7、备另一大锅,放满凉水(冰甚佳)。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间,要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

8、上案板,斩鸡。装盘,辅以蘸料进食。

白斩鸡的做法二

材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。

调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

5、酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

6、待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

7、改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

白斩鸡怎么做营养会流失1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

2、烹饪时鸡皮要向下放入锅内,可使鸡腿容易成熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下;

3、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。

4、用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

5、鸡的大小决定烧制的时间长短,比如鸡如果700g左右,烧约8分钟足够。

6、锅内的水最好是没过整个鸡的量。

白斩鸡各食材的处理方法1、鸡

鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度),用小火约浸1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水,最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心,千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

2、白斩鸡蘸料

白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一,介绍几种常见的白切鸡的蘸料,只要按自己口味配就好了。

2.1、姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。

2.2、沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

2.3、干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。

2.4、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

2.5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口。

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